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从业25年“百货女王”揭秘:购物中心选餐饮的6大心机

发布时间:2021-11-15 人气:

本文摘要:当“新零售”热潮席卷到餐饮行业时,餐饮老板有须要回过头来,从整个零售行业的角度,来看看餐饮自己。从领导杭州大厦购物中心打开“中高等”消费市场,到定位浙江银泰百货“年轻化”,再到执掌深圳华润万象城,从业25年以来,厉玲见证了购物中心与餐饮“相爱相杀”的全程。 △ 图为杭州大厦购物中心“原来我们希望购物中心里餐饮店的比例不要凌驾25%,可是现在,餐饮在购物中心的比例超40%、50%,甚至更高的都有!”厉玲如何看待餐饮与零售?关于进购物中心,她想对餐饮老板说些什么呢?

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当“新零售”热潮席卷到餐饮行业时,餐饮老板有须要回过头来,从整个零售行业的角度,来看看餐饮自己。从领导杭州大厦购物中心打开“中高等”消费市场,到定位浙江银泰百货“年轻化”,再到执掌深圳华润万象城,从业25年以来,厉玲见证了购物中心与餐饮“相爱相杀”的全程。

△ 图为杭州大厦购物中心“原来我们希望购物中心里餐饮店的比例不要凌驾25%,可是现在,餐饮在购物中心的比例超40%、50%,甚至更高的都有!”厉玲如何看待餐饮与零售?关于进购物中心,她想对餐饮老板说些什么呢?选购物中心:不是所有的人流都是你的目的主顾选址,对任何餐企来说都是首要思量因素之一。好的地段往往意味着富足的人流量,有了人流,你的产物才有卖出去的可能。

然而,不是所有的人流都可以成为你的主顾。好比许多新兴的购物中心喜欢在大门前制作大型广场。其实大广场的功效性并不高,甚至有“刻意与消费者保持距离”的嫌疑——更况且现在大多数广场都被广场舞所占据,虽然看上去人流许多,但那些忙于跳舞的大妈大爷们真的是你所需要的目的主顾吗?餐饮企业选购物中心,单从交通这一维度来说,一家商场私家车停放、出租车停靠、公交车站距离、甚至是地铁站计划如何,反而更有意义。

好比被业内称为“最会赚钱百货店”的南京德基广场,位于“亚洲第一大地铁”上方,享有了由交通枢纽带来的庞大人流量,这成为它能在面积不足1平方公里,且竞争对手云集的南京新街口商圈,杀出重围的重要原因。△ 图为南京德基广场跨界考察:星巴克为什么常对着江南布衣开?由于招商竞争猛烈,有些购物中心会给餐饮商家提供看起来极为优越的条件,好比免租金和给好位置等等,这时老板需要格外注意。

因为招商能力不够的购物中心,没有人流,反而会使餐饮企业活得更艰难。餐饮老板入驻前都市思量一个问题:哪些餐饮品牌已经入驻了?其实品牌考量可以不局限于餐饮,其他的零售品牌同样可以判断购物中心的招商实力、定位,以及是否可以帮你引流目的主顾。

好比:在一些商场里,星巴克就喜欢开在江南布衣的劈面。购物中心选餐饮套路:“定海神针”“根据我以往的事情履历,购物中心选餐饮时,首先要确定几大‘定海神针’,好比星巴克、肯德基、西贝等全国知名品牌;接下来再选几个地方性的知名品牌;最后,把租金调高,留给其他的新品牌。”“整个餐饮比例中,我要保证70%~80%是有影响力的老品牌,以确保人流。

其余的20%~30%会留给新的品牌。购物中心造就一个新品牌太难了,但又不能没有。新品牌主打差异化,我会逐步造就它。

”“而对于网红品牌,肯定是在20%里的。我还要看看它做了几年,凌驾3年我才会有兴趣。

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”“欺客”心机:“当你活得很好时,我要给你找一个对手”“店大欺客,客大欺店”是自古就有的商业生存规则。但这句话,用在餐饮和购物中心的较量中也颇具意义。

购物中心一开始常处于弱势职位,所以会放低姿态,降低条件努力地引入大牌。可是当好不容易引入一个需要“供着”的大牌后,紧接着就会去寻找另一个和它体量相当的品牌,让它们形成竞争关系,相互制衡。

“我做商场会让品牌活得很好,但当你活得很好时我要马上找一个对手品牌和你一起做,推动你,让你也不要太自满,否则你会欺负我。”厉玲说。同质化的尺度:一层一家咖啡馆,这算不算? “一栋写字楼,差别的楼层都有星巴克,你说这是不是一种同质化?另外,两栋距离很近的写字楼,每栋楼都有一家星巴克,这又算不算同质化?”厉玲认为,餐饮原来就存在着就近原则。

二层的白领上班期间想去星巴克谈点事情,那么直接在这一层就可以满足自己的需求,这就凸显出了便利性的重要。好比一个购物中心有5层楼,想要开5个咖啡厅,那我会每层都放一个。这就是购物中心为什么要让餐饮进来,一方面是要餐饮带客人,另一方面是要餐饮留客人。

留下“财流”:“买一送一”比打5折,更有利于“带货”吸引“人流”,带走“物流”,留下“财流”,是每一家包罗餐饮在内的零售企业的谋划脉络。在吸引了足够的“人流”后,你就要思量如何将其转换成相应的“物流”(这里指“商品流动”)。

这里有时就可以用一些小计谋,好比在做推广时:单纯打5折,消费者带走的商品很可能只有这一件,但如果是“买一送一”,消费者虽然只花了原本买一件商品的钱,却能带走两件商品。两种促销手段所获的营业额是一样的,但“买一送一”却更能动员你产物的流通。△ 星巴克曾推出“满三送一”的运动也是为了带走物流零售、餐饮本质相同:更多选择、更低价钱、更好服务最近一年,关于“新零售”的争论有许多。

在餐饮界也掀起了一阵“新零售”之风。然而厉玲认为,餐饮和零售原本就是一家,只是为了不停满足消费者的需求,人们才突然发现餐饮和零售越来越分不开了。好比以前,我们会认为只有被烹饪好的食品才叫餐饮。

可是现在随着生活节奏的加速,单人用餐场景的泛起,超市、便利店泛起了越来越多的半制品。消费者买回家稍微加热、拌一拌就可以吃了,所以大家开始发现,餐饮、零售越来越难区分了。但不管餐饮还是零售,它稳定的本质都是:消费者始终希望在购物历程中有更多的选择、更低的价钱、更好的服务。

至于一家店里是否无人值守,商品是人工送达还是无人机配送等,都是附加在本质以外的工具。2017年10月,在吴晓波频道举行的“新零售”千人大会上,厉玲提出:零售就是零售,并没有新零售还是旧零售之分。△ 图为杭州“百货女王”厉玲对此,著名财经作家吴晓波说:作为中国零售业元老级人物,从20世纪80年月末90年月初就进入零售业,厉玲对”消费者“的明白令我印象尤为深刻。

零售是一个古老的行业,在降生至今的数千年漫长历史中,零售的业态虽不停凭据市场做出变化,而就其本质——“把商品卖给消费者”来说,则从未改变。零售自己没有定式,而零售创新更没有极限,拥抱新技术,面临新市场,迎接新对手,缔造新业绩,永远应该是零售商的目的。


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